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商户名称：子都概念川菜保利店  全市分店
评分：  3.0
地址：南山区后海滨路保利文化广场A区3楼
电话：0755-
公交指南：121，72，334，j1
  
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类别：川菜
标签：川菜 乌江鱼 水煮鱼 东坡肘子 宫廷肘子 
 
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环境而言，他家的确比较概念——当然是鲜有中餐食点的影子而多有楼下西餐酒巴的概念，反正无论如何，也绝无半星传统川菜食点的模样。

年节过下来，吃的多是清淡的潮菜粤菜，突地就生出想吃麻辣嘢的强烈愿望，想起年前似曾见他家即将开张的招贴，等不到下班就约上LP前来~

他家的菜牌印制得颇为光鲜，应是请了专业人士来摄制的，看起来MS个个菜品都很诱人，在它的忽悠下，再加上本已就有的心瘾，就鸡、鱼、蟹、菜各点了一份儿。

最先上来的是干锅子鸡。其实本意是想吃干椒辣子鸡的，后从图片看，MS这干锅的总体卖相与后者十分相似，而其中的鸡块却不似后者那般MINI，于是也就不追究干锅的做法实属湘而非川菜这一点了，看着好吃还是最紧要之事哩~ 呃，吃到嘴里，这道湘式川菜还真是够辣！以至于没吃多少，俺的冻啤就下去了一半；调味方面，此菜亦属正常，虽无功却也无过。

再来的是子都风味鱼。点菜时着实在它与乌江鱼（也就是水煮鱼片）之间犹豫过，然爱吃白鲫入菜的愿望占了上风，于是这盘以过油豆豉辣子豆瓣酱调味烹制的干烧鲫鱼上了桌。此鱼与东座食街大三炮家的风味鱼做法如出一辙，连调味方式都类同，只是他家用的鱼要大个儿些，而后者用的是两条小个的鱼；然在鱼的入味以及调味的准确和鲜香而言，他家出品的质素就流于麻麻了——豆豉的份量过多、豆瓣酱的痕迹过重，以及调味料在炒制时少了类似蒜苗丁辣椒丁之类鲜辛香辣的辅料，使得其调味结果显得单调、偏油和偏咸…… 最最要不得的是：鱼头内片片鱼腮被炸得顶起腮骨而嚇然清晰耸立！这概念真TMD要不得哈！！

香辣蟹是从菜牌上的招牌菜水煮香辣蟹而来，因点菜时问过店员能否将蟹整成不水煮而得到肯定答案后下单的，其后店员拎来一只以水头丰盈、体积与主体相若之草绳捆绑的肉蟹，报称2.6斤，并说店内无小蟹，俺也只好从了，其实后来邻桌点菜时，蟹就只有1.9斤重的了，而那桌有五位客！估计他家卖蟹的规矩是：从最大的卖起~

其实，俺的主义是：只要出品的味道够好，别的怎样也行。然，他家却把这道俺期期盼盼的香辣蟹整成了油泡蟹，就十分地让俺失望鸟！此菜除油感重外，入俺唇舌后带与俺的第一个感觉是鲜明的味精痕迹！此外，辅料里只有干椒+少许花椒+少许葱段+少许土豆条和魔芋条，再无其它或生鲜或干辛香料，难怪辣有而香无呢！另外，他家的肉蟹品种也不成——肉质发水，毫无鲜甜味。此香辣蟹着实有辱香辣蟹这道菜的美名，算得俺在本市遭遇过的最不入流者之列了。

值得安慰的是，最后来的上汤枸杞叶还行，虽说此汤清辙只得些微豉油色，然好在枸杞叶够嫩。

他家出品品质，至多也就是个普通罢了，至于店名里的所谓概念，只能以噱头来理解之。对于川菜而言，麻、辣二椒品质的讲究，鲜椒与干椒的自如运用，他家基本不得要领，连传统都尚未继承好，何来对源自传统的概念的演绎？善哉善哉！俺再不会来。

人均：176
2010-2-23 10:31:51   0鲜花
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